Roberto Flore

Roberto Flore est manager du Food Lab à la DTU SKYLAB. Flore s’est créé une place de choix au sein et à l’extérieur du monde universitaire où, depuis 2014, il travaille main dans la main avec des scientifiques, des entrepreneurs et des leaders d’opinion pour promouvoir l’application d’innovations liées à l’alimentation et encourager l’apprentissage pratique. Flore est l’ancien responsable R&D du Nordic Food Lab, un laboratoire open source fondé par Rene Redzepi du restaurant NOMA. En 2017, le Rolling Stone Magazine cite Roberto Flore comme l’un des vingt-cinq innovateurs qui changent le monde. ICON Magazine a identifié Flore parmi les sept plus grands talents créatifs italiens à suivre. Il créé des passerelles entre les disciplines en utilisant l’alimentation comme moyen de relever les grands défis mondiaux et de soutenir les domaines qui ne sont pas liés à la nourriture avec des idées inspirantes pour des projets, des idées d’entreprises et des changements de paradigme. Une volonté constante d’apprendre des autres et d’élargir son réseau a conduit Flore à repousser les limites de la technologie, des sciences de l’alimentation et des relations humaines. Membre du conseil d’administration du Berkeley Open Source Food Lab, il est intervenu comme conférencier invité auprès de l’Université Harvard, de l’Université des sciences gastronomiques, du Centre culinaire basque, de l’Université d’Örebro, de l’Institut Paul Bocuse et de l’Université de Donghua. Roberto Flore est l’un des protagonistes du film BUGS, coauteur du livre édité par Phaidon On Eating Insects (récompensé comme l’un des 10 meilleurs livres de cuisine par le Guardian en 2017), et coéditeur du livre Edible Insects in a Sustainable Food System publié par Springer Nature.