Nos producteurs partenaires

Taisuké et Emiko Hashimoto sont originaires du Japon, où ils ont découvert et appris la pâtisserie française. Venus en France pour un stage en 2001, ils ont finalement décidé de s'y installer.

Amoureux du savoir-faire artisanal et des produits de qualité, ils ont créé il y a 8 ans leur propre pâtisserie-chocolaterie, Biomomo Hashimoto. Toutes leurs créations sont fabriquées sur place, dans leur petit laboratoire entouré d’amandiers. L’amande est ainsi devenue leur fruit de prédilection et on la retrouve dans plusieurs de leurs créations : pralinés, chocolats, petits gâteaux… Ils travaillent également d’autres fruits locaux et des saveurs rappelant le Japon, notamment le gingembre, leur signature. Leur exigence de qualité les pousse à constamment innover. Ils discutent avec les producteurs pour sélectionner les meilleures variétés et proposent des créations de saison avec des produits toujours frais. Les amandes sont triées à la main et la production n’excède jamais deux semaines de stock afin de garantir sa fraîcheur. La rencontre avec Les Maisons d’Arles a eu lieu dès leurs débuts, autour d'une envie partagée de valoriser les savoir-faire locaux et de proposer une cuisine vivante, aux saveurs raffinées et inspirées par la région.

Chaque jour, Alexandre Pons va à la rencontre de ses volailles pour s'assurer que toutes se portent bien. Troisième génération à la tête de l’exploitation familiale, il poursuit le travail initié par son grand-père qui fut pionnier dans les années 1980 en se lançant dans l’élevage de volailles de qualité, produisant moins mais mieux, et vendant sa production en direct sur le marché d’Arles.

C’est cette même exigence pour le travail bien fait qui guide aujourd’hui Alexandre. Ses poulets sont élevés en plein air, au cœur des Alpilles, tout comme ses poules pondeuses et ses pintades. Les animaux bénéficient de grain et de paille produits sur place, dans des champs de blé non traités qui se couvrent de coquelicots à la fin du printemps. La viande est également transformée sur place en délicieuses saucisses et brochettes.

En arrivant à Arles par la Camargue, on ne peut manquer les vergers du Mas Daussan. Quatrième génération à la tête de l’exploitation familiale, Stéphan Charmasson a converti ces terres autrefois viticoles en arboriculture. Il a commencé avec des pommiers, puis des poiriers, et cultive désormais pas moins de 18 espèces, allant des cerises au poivre du Sichuan, en passant par les figues, les kiwis et les grenades. Tout cela est cultivé en biodynamie, afin de respecter la terre et ceux qui la travaillent.

Les fruits sont vendus frais ou transformés pour valoriser également les « seconds choix », moins prisés. Sur place, dans un petit atelier, ils deviennent fruits séchés et vinaigres, ou sont transformés en jus et compotes avec l’aide de partenaires locaux.